Woks

Für die frische Zubereitung von chinesischen und südostasiatischen Gerichten

Der Wok ist eine stark nach oben gewölbte Pfanne mit der in der asiatischen Küche zahlreiche Lebensmittel blanchiert, frittiert, gebraten und geschmort werden. Woks bestehen aus Carbonstahl und können einen Durchmesser von bis zu einem Meter haben.

Der Wok ist eine Pfanne zur Zubereitung von Speisen, die ursprünglich nur in China zu finden war. Diese Pfanne ist besonders hoch und das besondere Kennzeichen ist, dass sie durchgehend gewölbt ist. In der chinesischen Küche und auch in der südost- und südasiatischen gehört der Wok zu den wichtigsten Geräten überhaupt in der Küche. In vielen Gebieten Südost- und Südasiens ist die Pfanne nicht unter dem Begriff Wok bekannt, sondern unter anderen Bezeichnungen.

Die äußere Gestalt ist dabei aber gleich. Der Wok ist so geformt, dass es keinen Unterschied zwischen Boden und Wand des Gefäßes vorhanden ist, so wie dies bei herkömmliche Pfannen der Fall ist. Der Wok ist als so genannte Kugelkappe hergestellt. Die meisten Woks verfügen über zwei Griffe an gegenüberliegenden Seiten, von denen einer meist etwas länger ist und als Stiehl verwendet werden kann. Traditionell werden Woks auf offenen Kohleherden verwendet, heute nutzt man meist Gasbrenner oder Elektrokocher.

Die Öffnung des Herdes muss eine gute Standfestigkeit des Woks erlauben. Die Hitze konzentriert sich an einer Stelle des Woks, genauer gesagt auf das Zentrum. Je nach gewünschtem Garzustand kann das Gargut in dem Wok hin- und hergeschoben werden, so dass nicht alles gleich gar wird. Im Wok kann sowohl gebraten und gekocht, aber auch geschmort und gedämpft werden. Meist wird jedoch das Pfannenrühren angewendet, bei dem das Gargut unter kontinuierlicher Bewegung kurz angebraten und dabei schnell zubereitet wird.

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