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31. Mai 2011
Eingefrorene Speisen bieten viele Vorteile, sie sind vorrätig müssen allerdings korrekt aufgetaut werden.
Lediglich Gemüse kann man direkt unaufgetaut in das heiße Wasser oder in die Pfanne geben. Wenn es vor dem Einfrieren blanchiert wurde, ist die Garzeit kürzer. Vor allen Dingen bei Fleisch ist die nötige Vorsicht geboten. Hier können sich durch das Auftauen Keime bilden und bei Geflügel besteht auch immer eine Salmonellengefahr. Tauwasser muss immer abgeschüttet werden und das Fleisch sollte man danach noch einmal unter fließendem Wasser abwaschen. Fleisch darf man nicht bei Zimmertemperatur auftauen. Am besten lässt man es über Nacht im Kühlschrank auftauen. Das bedeutet, rechtzeitig zu planen und das Gefriergut dementsprechend zu entnehmen, dass es aufgetaut ist, wenn man es braucht. Obst hingegen kann man ruhig bei Zimmertemperatur oder wenn es schnell gehen soll, in der Mikrowelle auftauen. Brot lässt sich ebenfalls bei Zimmertemperatur oder auch im Backofen auftauen. Auch Fisch sollte schonend aufgetaut werden und dazu lässt man ihn am besten abgedeckt im Kühlschrank auftauen. Manche Fischfilets können auch unaufgetaut und direkt zubereitet werden.
Fisch und Fleisch in der Mikrowelle aufzutauen ist nicht gut, dabei kann es passieren, dass Teile noch gefroren sind und die Ränder schon gegart. Auch die Wasserbadmethode ist nicht zu empfehlen. Bei beidem leidet die Qualität der Lebensmittel. Brötchen kann man im Backofen oder auch auf dem Toaster mit dem Brötchenaufsatz auftauen. Es kommt auf den Backofen und die Herstellerangaben an, damit die Brötchen oder auch das Brot nicht hart werden. Dabei ist es ganz wichtig zu beachten, dass gefrorene Lebensmittel nicht wieder eingefroren werden dürfen. Aufgetaute Lebensmittel sollten innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden.
Manche Gewürze verändern durch das Einfrieren ihren Geschmack oder die Konsistenz der Speisen. Deshalb ist es ratsam vorgekochte Speisen erst nach dem Auftauen zu würzen. Hackfleisch lässt sich wesentlich leichter auftauen, wenn es im Gefrierbeutel flachgedrückt wurde. Damit man einen Obstmatsch verhindern kann, wenn Beeren eingefroren wurden, muss man diese vor dem Einfrieren, vorfrieren. Dafür legt man sie am besten auf ein Blech und gibt sie für eine Weile in den Gefrierschrank. Die angefrorenen Beeren kann man dann in Gefriertüten füllen und sie kleben nicht mehr aneinander. Das Vereinfacht die spätere Zubereitung. Je nach Rezept, können die Beeren auch unaufgetaut verwendet werden.
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