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15. März 2011
Die Tortilla ist ein Klassiker in der spanischen Küche. Dabei handelt es sich um eine Art Kartoffel-Omelett. In Spanien nennt man sie Tortilla de patatas. Sie gehört zu den landestypischen Tapas und wird oft in Tapas-Bars und Bodegas serviert.
Es gibt viele verschieden Variationen, für eine Rezeptvariante benötigt man: 300g Kartoffeln (festkochend), 6 Eier, 4 gr. Tomaten (am besten Rispentomaten), 1 rote Paprikaschote, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 100g spanischer Käse ( beispielsweise Queso Manchego), etwas Tabasco, 1 Bd Petersilie, 1 EL trockenen Sherry, Salz und Pfeffer aus der Pfeffermühle.
Zuerst werden die Kartoffeln mit der Pelle gekocht. Danach lässt man sie auskühlen, schält sie und hobelt sie mit der Reibe in dünne Scheiben. Die Paprika wird gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten. Die Zwiebel schält man und hackt sie klein. Paprika und Zwiebel werden in Olivenöl gedünstet. Danach salzt und pfeffert man sie. Der Käse wird ebenfalls in kleine Würfel geschnitten. Die Tomaten wäscht man, tupft sie trocken und schneidet sie in Scheiben. Die Käsewürfel gibt man zu den Kartoffeln und vermischt sie.
Der halbe Bund Petersilie wird gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt. Nun gibt man die Petersilie und die Tomaten unter die Kartoffeln, ebenso die Zwiebel und Paprika. Das Ganze wird gesalzen und gepfeffert. Nun verquirlt man die Eier mit dem Sherry und einigen Tropfen Tabasco und gibt sie über die anderen Zutaten. Das Ganze gibt man in einer feuerfesten Pfanne in den vorgeheizten Backofen und wird bei 200°C 20-30 Minuten gebacken. Das Rezept kann man variieren, indem man andere Gewürze dazu gibt, beispielsweise Oregano oder auch noch andere Zutaten verwendet. Dazu eignen sich Sardellenfilets, aber auch angebratenes Hähnchenfleisch. Eine Tortilla kann als Vorspeise gegessen werden, mit einem gemischten Salat eignet sie sich auch als Hauptgang.
Für eine einfache Tortilla werden 300g Kartoffeln abgekocht, diese dann geschält und klein gewürfelt. Nun verquirlt man 3 große Eier mit einem Schuss Sahne und gibt Salz und Pfeffer dazu. Die Eier gibt man über die Kartoffeln in eine Pfanne mit etwas Olivenöl. Wenn das Ei stockt, dreht man die Tortilla um (am besten mit Hilfe eines Tellers) und lässt sie auch von der anderen Seite braten.
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