Sushi Bücher

von Katsuji Yamamoto und Roger W. Hicks

• 96 Seiten
• Könemann, Köln
• Erscheinungsdatum: 2001
• ISBN-10: 3829048068

Die Regenbogenrolle ist die bunteste der »auf links gedrehten« Rollen, die etwa um 1950 aufkamen. Einfach ist ihre Zubereitung nur mit Hilfe eines Stücks Klarsichtfolie. Bevor solche Folie auf den Markt kam, benutzte man manchmal ein Tuch oder eine zweite, angefeuchtete makisu (Bambusmatte), der ganze Ablauf wird jedoch mit Klarsichtfolie erheblich vereinfacht.

Die Technik und eingerollten Zutaten sind die gleichen wie bei der California Roll (Seite 50). Bei uns im Yamato-Restaurant steht die Regenbogenrolle sogar als »California Special Roll« auf der Speisekarte.

Stellen Sie eine normale »auf links gedrehte« Rolle her, und legen Sie Streifen verschiedenfarbiger Fische und Avocado auf die Oberfläche. Sie müssen hauchdünn geschnitten sein, doch gerade dick genug, damit die Farbe wirkt. Wenn Sie mögen, streuen Sie etwas Sesam darüber; schwarze Sesamkörner machen sich sehr gut.

Wickeln Sie die ganze Rolle noch einmal in Klarsichtfolie und rollen Sie sie wiederum mit der makisu. Entfernen Sie die Folie, und schneiden Sie die Rollen in Scheiben. Wenn Sie Angst haben, Sie könnten das Kunstwerk zerstören, entfernen Sie die Folie erst nach dem Zerteilen.