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Von Viola Reinhardt

Leckere helle Soßen verfeinern Gemüsegerichte ebenso als auch Mahlzeiten mit hellem und rotem Fleisch, Reis oder auch Nudelkreationen. Zwar gibt es helle Soßen als Fertigprodukt, doch da sie sehr rasch und mit wenig Aufwand auch selbst hergestellt werden können, lohnt es sich durchaus die Tütensoßen mal im Regal zu lassen und selber den Schneebesen zu aktivieren.

Für das Grundrezept und somit die Basis für viele leckere Soßenkreationen benötigt man für einen Liter Soße 60g Butter, die in einem Topf erhitzt wird. In diese kommt 50g gesiebtes weißes Mehl, das unter Rühren bei einer kleinen Hitze für zwei bis drei Minuten angeschwitzt wird. Anschließend wird unter einem weiteren Rühren langsam 1/4 Liter Flüssigkeit hinzugefügt. Warme Flüssigkeit führt zu einer Verklumpung der Mehlschwitze, was bei vielen Köchen und Köchinnen mit Experimentierlust genau diese vergehen lässt. Zum Angießen eigenen sich Sahne, Milch, Wasser oder auch eine Mischung aus diesen Flüssigkeiten. Wer mag kann einige Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzugeben, die Soße unter Rühren für drei bis fünf Minuten aufkochen lassen und anschließend alles durch ein Sieb geben.

Für eine feine und edle Krebssoße nützt man eine Fischbrühe zum Auffüllen und für den letzten Schliff der Soße statt anfangs Butter dann eine Hummerbutter. Diese Soße schmeckt natürlich genial zu Fischgerichten, aber auch scheinbar einfache Nudeln lassen sich hiermit lecker aufwerten.

Hat man Rindfleisch und bevorzugt es etwas schärfer und würziger, dann ist eine helle Meerrettichsoße nur zu empfehlen. Auch diese basiert auf dem Grundrezept, wobei zum Auffüllen dann Rinderbrühe und Milch genommen werden sollten. In diese Basissoße rührt man dann kurz vor dem Servieren noch knapp 80g frisch geriebenen Meerrettich ein.

Weinsoßen, ebenfalls eine Delikatesse und tolle Abwechslung auf dem Tisch, beginnen mit der Butter und dem Mehl und werden danach mit 200ml Weißwein abgelöscht und mit Fleischbrühe, sowie Sahne bis zur gewünschten Menge aufgefüllt und zum Reduzieren einige Minuten zum Köcheln gebracht.

Pilzbrühe und frische klein geschnittene und kurz angebratene Pilze, verfeinern mit Sahne eine helle Pilzsoße. Diese eignet sich in der Folge besonders gut zu Klößen, Geschnetzeltem oder auch Kartoffelgerichten. Ganz am Ende der Zubereitung einen Klecks Butter unterzurühren, gibt dieser Soße übrigens einen feinen und sämigen abgerundeten Geschmack.

Ganz simple lässt sich zudem eine Kräutersoße herstellen, die für viele gesunde Vitalstoffe und noch mehr Geschmack sorgen. Hierzu fertigt man eine Grundsoße an und gibt kurz vor dem Auftragen dann eine gute Handvoll frische gehackte Kräuter nach Wahl hinzu. Geeignet sind hierbei zum Beispiel Petersilie, Basilikum, Kerbel, Schnittlauch oder auch Kräuter der Provence.

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