Risottos

Leckere Gerichte mit Risottoreis

Risottos sind spezielle Reisgerichte. Der dafür verwendete Risottoreis braucht beim Kochen nicht wie üblicher Reis die doppelte, sondern gleich die vierfache Menge an Wasser. Es gibt unter anderem Pilzrisottos, Spargelrisottos und Rucola-Risottos.

Ein hier sehr bekanntes und beliebtes Gericht aus Italien ist das Risotto. Dieses wird in vielen verschiedene Variationen zubereitet und in den Restaurants – nicht nur in den italienischen übrigens – angeboten.

Kennzeichnend für die Zubereitung eines Risotto ist, dass der so genannte Rundkornreis verwendet wird. Dieser wird mit Zwiebeln und Fett angedünstet und anschließend in einer Brühe gegart. Dabei wird das Gericht sämig, die Reiskörner aber bleiben einige Zeit bissfest. Es gibt nun verschiedene Zubereitungen, darunter die mit Pilzen, mit Wein, mit Fleisch, Gemüse, Fisch, mit Meeresfrüchten oder mit Käse, wobei für letztere Art von Risotto meist Parmesan verwendet wird.

Früher einmal gab es die Unterscheidung zwischen Riso und Risotto. Bei der Zubereitung von Riso wurde der Reis aber nicht in Fett angedünstet, sondern man gab ihn erst der heißen Flüssigkeit später hinzu. Diese Unterscheidung gibt es aber heute kaum noch, da das Ergebnis meist ähnlich ist. Für ein Risotto sind einige Reissorten zu bevorzugen, darunter die Sorten Arborio, Carnaroli und Vialone, die vor allem in der Poebene in Italien angebaut werden.

Grundsätzlich ist aber auch Milchreis geeignet, da es sich dabei ebenfalls um eine Rundkornreissorte handelt. Aber meist sind diese Körner von etwas schlechterer Qualität. Langkornreis ist für Risotto immer ungeeignet, da er zu wenig Stärke freisetzt, wenn er bissfest gegart werden soll. Dabei wird keine ausreichend sämige Konsistenz erreicht.

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