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Von Viola Reinhardt

Also mal ganz ehrlich: Inzwischen gibt es eine riesige Auswahl an Fetten, die zum Braten, Kochen oder auch nur zum auf das Brot streichen geeignet sind. Da sind manchmal nicht nur die Anfänger in Sachen Küche und Kochen überfordert. Hier erfährt man einen kurzen Einblick in die Vielfalt der Fett-Welt und welche sich wofür am besten eignen.

Butter wird mit einem unverwechselbaren Aroma veredelt. Ob leicht salzig oder doch mehr mit einem Touch säuerlich, Butter schmeckt besonders klasse auf Brot und Brötchen. In der Speisenzubereitung eignet sie sich zwar bestens zum Backen und Soßen verfeinern, aber zum Frittieren und Braten ist sie gänzlich ungeeignet, da sie einfach zu viel Wasser enthält und es somit eine gefährlich Spritzgefahr gibt, die nicht nur ins Auge gehen kann.

Anders sieht es mit dem Schmalz aus. Dieser verfügt nicht nur über ein sehr intensives Aroma, sondern eignet sich auch bestens zum Braten. Auch in Eintöpfen oder direkt auf dem Brot schmeckt das Schmalz hervorragend. Da es einen sehr geringen Schmelzpunkt bei schon nur 25 Grad hat, ist es allerdings für frittierte Gericht nicht geeignet.

Margarine ist ein Allroundtalent in der Küche. Ob auf Brot und Brötchen oder beim Backen, Braten und Kochen, überall kann sie zum Einsatz kommen und stellt einen guten Ersatz für Butter dar. Frittieren kann man allerdings mit der Margarine nicht, da sie hier über ähnliche Eigenschaften wie die Butter verfügt.

Eine asiatische Form des Butterschmalzes findet sich mit Ghee, das kein Wasser enthält und deshalb sehr gut für hohe Hitze geeignet ist. Gerade in indischen Gerichten gibt das leicht nussige Aroma einen tollen abgerundeten Geschmack, was bei Fans der asiatischen und indischen Küche stets für Begeisterung sorgt.

Kokosfett wird aus dem fettreichen und getrockneten Kokosfleisch gepresst. Schon bei 30 Grad Celsius schmilzt diese Fettart dann zu Öl, weshalb es hervorragend zum Frittieren der unterschiedlichsten Speisen geeignet ist. Der Geheimtipp für Selbermacher von Kuvertüre: Einen kleinen Klecks von Kokosfett in die Kuvertüre gegeben, verleiht dieser einen super Glanz.

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