Was macht Räucherschinken ungesünder als getrockneten?

Meine Schwiegermutter, mit der ich einkaufen war, weigerte sich Räucherschinken zu kaufen, weil sie ihn für sehr ungesund hält.
Sie kaufte stattdessen einen, der an der Luft getrocknet wurde.
Wo liegt denn da der Unterschied?

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