Messer News

Filetieren und Tranchieren: Messer mit langen, scharfen Klingen bevorzugen

Sowohl zum Filetieren, als auch zum Tranchieren sind Messer mit langen und extrem scharfen Klingen, die nicht zu schmal sein sollten, besser geeignet. Außerdem sollte das Messer sehr gut in der Hand liegen.

Besonders geeignet sind die sogenannten japanischen Santokus. Sie verfügen über extra scharfe Klingen, die weit unter den Griff hinausstehen, damit genügend Platz für die Finger vorhanden ist. Somit liegen sie perfekt in der Hand und gleiten wunderbar durch Fisch und Fleisch. Aufgrund des Preises sind sie allerdings eher für Viel-Kocher gedacht. Für alle durchschnittlichen Köche ist in jedem handelsüblichen Messerblock für jeden Anlass das richtige Messer vorhanden.

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