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Perfekt für das nahende Osterfest und die entspannten Frühlingstage ist ein bewährter Klassiker der deutschen Küche: der Apfelkuchen. Hier in einer raffinierten Abwandlung, schnell zubereitet und immer lecker.

Die Apfel-Tarte mit Marzipan ist ein süßer, saftiger und cremiger Kuchen mit einem traditionell französischen Tarte-Boden. Für den Boden sind lediglich Mehl, gemahlene Mandeln, Butter, ein wenig Puderzucker und Salz nötig. Der Belag besteht vor allem aus Äpfeln (750 g), Crème fraîche, Vanillezucker, Eiern, Amarettini und natürlich Marzipanrohmasse.

Mürbeteigboden für die Apfel-Tarte

Für den Teig werden 150 Gramm Mehl mit 50 Gramm gemahlenen Mandeln, 60 Gramm Puderzucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengt. Stück für Stück werden 100 Gramm kalte Butter zugegeben und schließlich mit den Fingern zu Krümeln verrieben. Anschließend wird ein Eigelb zugegeben und alles schnell zu einem möglichst glatten Teig verknetet. Ist er noch zu bröselig, kann man einige Tropfen Wasser hinzugeben.

Um den Teig in die Kuchenform zu bringen, wird dieser zunächst etwas größer als die Form ausgerollt. Egal ob Springform oder Hebeboden, ein Durchmesser von ca. 26 cm ist genau richtig. Die Form wird zunächst dünn ausgebuttert und dann mit dem Teig ausgelegt, sodass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht. Anschließend wird der Boden mehrmals mit einer Gabel eingestochen und für ca. 15 Minuten im Gefrierschrank kaltgestellt.

In der Zeit kann der Backofen bereits auf 200°C vorgeheizt werden. Der Mürbeteigboden wird nur 12 bis 15 Minuten lang gebacken, bis er eine goldbraune Farbe entwickelt. Nach dem Herausnehmen den Ofen noch nicht ausschalten.

Belag aus Äpfeln, Creme und Marzipan

Nun kommt der besondere Clou: Der lecker-saftige Belag der Tarte. Hier geht es zunächst um die Äpfel, die geschält und geviertelt werden. Das Gehäuse wird natürlich entfernt. Auf der Rückseite werden die Apfelviertel der Länge nach mehrmals eingeschnitten. 30 Gramm Amarettini werden nun, zum Beispiel mit der Teigrolle, zu kleinen Bröseln verarbeitet. Aus Crème fraîche, Eiern und Vanillezucker wird ein glatter Teig gerührt.

80 Gramm Marzipan-Rohmasse werden nun in kleine Stückchen gezupft und auf dem goldbraunen Boden verteilt. Besonders dekorativ ist es, wenn man nun die Apfelviertel mit der runden Seite nach oben darauf setzt und so eine Kreisform bildet. Anschließend werden die zerbröselten Amarettini unter die Crème-fraîche-Mischung gerührt und das Ganze gleichmäßig über die Äpfel gegossen.

Nun muss die Tarte nur noch fertig gebacken werden. Dazu wandert sie noch einmal 40 Minuten lang in den Ofen. Anschließend muss sie nur noch auskühlen und wird dann aus der Form gelöst. Guten Appetit!

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