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10. Februar 2007
Von axel
Die Kartoffel ist als Sättigungsbeilage vor allen Dingen als Pellkartoffel oder als Salzkartoffel beliebt. Wie wäre es denn einmal mit Karamelkartoffeln, die vorzüglich zu kräftigen Fleischgerichten passen? Sie sind einfach zuzubereiten.
Für 4 Personen benötigen Sie ca. 1 1/2 Pfund sehr kleine, festkochende Kartoffeln, etwas Salz, je 2 EL Butter und Zucker sowie 4 EL Kalbsfond (gibt es fertig in fast jedem Supermarkt).
Die Kartoffeln waschen, weichkochen, abgiessen, abschrecken und schälen. Butter in einer Eisenpfanne auslassen und darin die noch warmen Pellkartoffeln kräftig braun anbraten. Nach und nach den Zucker hinzugeben, gelegentlich umrühren und so karamelisieren lassen. Wird der Zucker dunkel, wird er mit dem Kalbsfond abgelöscht. Kartoffeln in dieser Flüssigkeit ziehen lassen, bis der Fond geliert. Fertig!
Tipp: Werden neue Kartoffeln verwendet, diese nicht pellen, sondern mit der Schale anbraten.
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