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Frikassee kommt aus der französischen Sprache und bedeutet soviel wie ein buntes Sammelsurium aus verschiedenen Zutaten. Hühnerfrikassee wird in einer hellen Soße zubereitet. Dafür kann man ein Suppenhuhn nehmen und hat damit auch ein preiswertes Gericht.

Für ein klassisches Rezept benötigt man: 1 Suppenhuhn, 1 Bund Suppengrün, Spargel frisch oder aus der Dose, Champignons frisch oder aus der Dose, 2 Eigelb, 3 EL Butter, 3 EL Weizenmehl, 1 Zitrone, etwas Zucker, 1 kl. Glas Kapern, Salz und Pfeffer.

Das Suppenhuhn wird mit dem klein geschnittenen Bund Suppengrün etwa 1 Stunde (je nach Größe) in Salzwasser gekocht, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Inzwischen wird der Spargel geschält, in Stücke geschnitten und in Salzwasser gegart. Dann nimmt man das Huhn aus der Brühe, löst das Fleisch, enthäutet es und schneidet es in Stücke. Die Suppenbrühe wird durch ein Sieb passiert und aufgefangen. Dann lässt man die Butter in einer Pfanne zergehen, rührt das Mehl ein und löscht mit der Suppenbrühe unter ständigem Rühren ab. Die Soße lässt man etwas eindicken. Nun kommen die gewaschenen und geschnittenen Champignons dazu, die man vorher kurz angebraten hat. Oder die Pilze aus der Dose. Jetzt wird mit Salz, Pfeffer, 1/2 EL Zitronensaft und etwas Zucker abgeschmeckt. Von der Soße nimmt man ein bisschen ab und verquirlt diese mit dem Eigelb und rührt dieses in die Soße ein. Aber nicht mehr kochen lassen. Zum Abschluss gibt man das Fleisch dazu, 1 EL Kapern und den Spargel.

Bei einer Abwandlung dieses Rezeptes kann man noch einen guten Schuss Weißwein in die Soße geben und man gibt noch zusätzlich Blumenkohl, andere Gewürze und Fleischklößchen mit hinein. Dafür benötigt man zusätzlich einen kl. Kopf Blumenkohl und 1/2 kg Hackfleisch gemischt, 1 Ei sowie Thymian, Piment, Lorbeerblätter und 1 Zwiebel. Das Hackfleisch wird mit dem Ei vermischt, dann formt man kleine Klößchen. Diese werden in einem Topf mit Salzwasser gekocht. Man gibt an Gewürzen 2 Lorbeerblätter, etwas Piment und eine Zwiebel hinein. Der Blumenkohl wird geputzt und gewaschen, die abgetrennten Röschen dann in Salzwasser kochen bis sie gar sind. Blumenkohl und Fleischklößchen gibt man dann in die Soße.

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