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Viele Menschen haben eine Laktoseintoleranz und möchten trotzdem nicht auf Gebäck verzichten. Auch bei einer Milchzuckerunverträglichkeit gibt es Rezepte, die auf Milch und Milchprodukte verzichten können.

Waffeln

Für Waffeln benötigt man: 250g Mehl, 125g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 125g Pflanzenmargarine, 2 Eier, 200 ml Sojamilch, 40 ml Mineralwasser, 1 Prise Salz. Aus den ganzen Zutaten wird ein zähflüssiger Waffelteig hergestellt, diesen gibt man dann portionsweise in das heiße Waffeleisen, um die Waffeln zu backen. Man kann das Rezept variieren, indem man dem Teig eine zerdrückte Banane zugibt.

Kokoswaffeln

Für Kokoswaffeln stellt man wieder einen Waffelteig her, wie oben beschrieben. Fügt dem Teig aber noch 50g Kokosnussraspeln hinzu. Statt Weizenmehl kann auch Dinkelmehl verwendet werden.

Möhrenmuffins

Um Möhrenmuffins zu backen braucht man: 150 g geriebene Möhren, 250g Mehl, 300 ml Sojamilch, 1 Ei, 120g Zucker, 50g gemahlene Haselnüsse, 1/2 TL Zimt, 2 TL Backpulver und 2 TL Zitronensaft. Wenn man noch einen Guss herstellen will, braucht man Puderzucker und Zitronensaft. Aus dem Mehl, der Sojamilch, dem Ei, Zucker, Haselnüssen, Zimt, Backpulver und Zitronensaft wird ein sämiger Teig hergestellt. Dann hebt man vorsichtig die geriebenen Möhren unter. Nun werden die gefetteten Muffinsförmchen ungefähr bis zu Hälfte gefüllt. Sie werden bei 180°C ca. 20-25 Minuten gebacken. Man kann sie auch mit einer Glasur überziehen.

Ingwer-Küchlein

Um leckere Ingwer-Küchlein zu backen braucht man: 100g Pflanzenmargarine, 60g Puderzucker, 1 Ei, 200g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und ca. 20g frischen geriebenen Ingwer. Dazu kauft man eine Ingwerwurzel, schält sie und reibt den Ingwer mit eine kleinen Raspel. Die Butter lässt man in einem warmen Pfännchen zergehen und siebt den Puderzucker darüber, das Ganze rührt man cremig. Das Ei wird schaumig geschlagen und mit dem Backpulver, dem Mehl und dem Salz vermischt. Das Ganze hebt man unter die Butter-Puderzucker-Masse. Danach fügt man den geriebenen Ingwer hinzu und lässt den Teig eine halbe Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Mit einem Teelöffel wird Teig abgestochen, zu Kugeln geformt und etwas flach gedrückt. Im vorgeheizten Backofen werden die Ingwer-Küchlein bei 180°C ca. 15 Minuten gebacken.

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