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Von Sandra Spönemann

Fett ist bekanntlich ein Geschmacksverstärker, daher ist das Frittieren sehr beliebt um Speisen den richtigen Geschmack zu verleihen. Das Abbacken in heißem Öl oder Fett geht zügig und sorgt, sofern einige Regeln beachtet werden, für ein außen knuspriges und innen saftiges Ergebnis.

Pommes, paniertes Gemüse, Fleischstücke, verschieden Teige (z.B. Krapfen) können in der Friteuse in Pflanzöl, Schmalz oder Butter schmackhaft zubereitet werden. Die Wahl des richtigen Öls/Fettes, der richtigen Temperatur und andere Tipps tragen zu einem optimalen Ergebnis bei. Frittieren ist nicht die gesündeste Art Speisen abzubacken, aber die Verwendung von Pflanzenölen (Rapsöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl) ist gesundheitsbewusster als der Gebrauch von harten Fetten. Pflanzenöle enthalten ungesättigte Fettsäuren, die sich günstiger auf den Cholesterinspiegel auswirken, als die gesättigten Fettsäuren in raffiniertem, gehärtetem Fett. Pflanzenöle können aber ihren Eigengeschmack auf das Frittiergut übertragen, so dass das "ungesunde" Fett oft bevorzugt wird.

Wird das Öl/Fett in der Friteuse erhitzt, muss mit der Zugabe der Speisen gewartet werden bis die richtige Temperatur (ca. 140°-170°) erreicht ist. Werden sie vorher hinzugefügt, saugen sie sich mit Fett voll, da die Kruste nicht schnell genug abbacken kann. Gemüse, Fleisch und Teige sollten immer getrennt frittiert werden, nicht im gleichen Öl/Fett. Nach dem Frittiervorgang kann das Öl in warmen Zustand gefiltert und nochmals verwendet werden. Jedoch nicht zu oft, da sonst das Fett beim Erhitzen einen ranzigen Geruch verbreitet und der Gesundheit schaden kann.

Weitere Tipps

1. Abgebackenes gut abtropfen lassen, evtl. auf ein Küchenpapier legen, das sich mit dem überschüssigen Fett voll saugt.
2. Das Öl/Fett kühl und abgedunkelt lagern, aufs Ablaufdatum achten.
3. Feuchte Lebensmittel erst abtrocknen, bevor sie in die Friteuse gegeben werden, um Verbrennung durch heiße Spritzer zu vermeiden. Das gilt auch für tiefgekühlte Speisen.
4. Panierte Speisen etwas abschütteln, um unnötige Verunreinigungen im Fett zu vermeiden.
5. Eine Temperatur von über 180° ist gesundheitsschädlich.

Das Sortiment an Friteusen ist vielfältig. Namhafte Hersteller bieten verschiedene Geräte in einem Preisrahmen von ca. 30–200 Euro an.

Die Säuberung eines Gerätes ist oft umständlich, so dass es von Vorteil sein kann Friteusen mit spülmaschinenfesten Teilen zu benutzen.

QUELLENANGABEN

• Foto: aboutpixel.de / Heiße Sache © Simon Ledermann

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