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Mit dem Fischbesteck richtig umzugehen, will gelernt sein. Fischbesteck wird ausschließlich zum Verzehr von Fisch, beispielsweise Forelle, benutzt.

Hierfür entfernt man erst einmal die Schwanz-, Rücken- und Bauchflossen. Diese legt man auf den Tellerrand oder auf einen speziellen Abfallteller. Sie werden mit dem Fischmesser abgetrennt.

Unterhalb der Fischaugen liegen die Bäckchen, diese gelten bei Gourmets und Fischliebhabern als Delikatesse. Mit der Spitze des Fischmessers lassen sie sich leicht herauslösen. Nun wird die Haut der Forelle entfernt, dafür setzt man zwei Schnitte, einmal über die gesamte Länge des Rückrats, dann setzt man unter dem Kiemenlappen am Kopf an und führt den Schnitt bis zu der Schwanzflosse. Den Fisch hält man dabei mit der Gabel fest. Nun lässt sich die Haut ganz leicht lösen und wegklappen.

Die Oberhaut kann mit dem Fischmesser aufgerollt werden. Jetzt schiebt man das Fischmesser zwischen Gräten und Fischfleisch, sodass man die Forelle filetieren kann. Um die Mittelgräte zu entfernen, wird diese am Schwanzende durchtrennt und dann von hinten bis zu Kopf des Fisches gelöst. Dann wird der Kopf entfernt. Mithilfe des Fischbestecks wird alles auf dem Tellerrand oder dem Abfallteller abgelegt. Erst jetzt kann man anfangen den Fisch zu genießen.

Manchmal wird ein Gourmetlöffel mit eingedeckt, dieser kann alternativ zum Fischmesser benutzt werden. Er dient vor allen Dingen aber auch dazu, um Sauce aufzunehmen. Man hält den Gourmetlöffel in der rechten Hand. Er ähnelt einer Mischung aus Messer und Suppenlöffel. Man muss ihn aber nicht benutzen. Benutztes Besteck darf immer nur auf dem Teller abgelegt werden. Nicht auf der Serviette oder dem Tischtuch, es soll auch nicht am Tellerrand abgestützt werden.

Wird Fisch serviert und man hat kein Fischbesteck, kann auch mit zwei Gabeln eingedeckt werden. Wenn nicht für jeden Gang extra eingedeckt wird, werden die Bestecke immer von außen nach innen benutzt. Das Fischmesser hat eine stumpfe Klinge und liegt in der Regel rechts, die Fischgabel links. Es gibt auch Fischbestecke für Linkshänder. Fischbesteck wird immer dann eingedeckt, wenn ganzer Fisch, der noch die Gräten hat, serviert wird. Bereits filetierter Fisch, wird mit normalem Besteck gegessen. Für den Verzehr von Seelachsfilet benötigt man beispielsweise kein Fischbesteck.

Grundinformationen und Hinweise zu Fischbesteck

• Die Geschichte des Fischbestecks
• Alles rund um Benutzung und Drappierung des Fischbestecks

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