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Was wäre der leckerste Braten ohne die dazugehörige Bratensoße? In der Soße zeigt sich die Kunst des Kochens.

Man kann es sich natürlich einfach machen und ein Fertigprodukt verwenden. Diese gibt es als Bratensoße oder als Soßenbinder. Sie werden in den Bratensaft und Wasser eingerührt und können nach Belieben verfeinert werden. Helle Bratensoße passt am Besten zu Geschnetzeltem, Kalbsmedaillons, gekochtem Fleisch oder auch Pilzgerichten. Oft wird eine helle Bratensoße mit Sahne zur Rahmsoße veredelt.

Um selbst eine Bratensoße herzustellen, wird Bratenfleisch angebraten und mit 1/2 Liter Wasser abgelöscht, diesem Sud gibt man noch Karotten, Zwiebeln und Sellerie bei und lässt es köcheln. In einem separaten Topf wird ein gutes Stück Butter zum Schmelzen gebracht und 2 Esslöffel Mehl eingerührt. Damit hat man die klassische Mehlschwitze. Das Mehl darf aber nicht bräunen. Nun wird der abgeseihte Sud eingerührt. Man kann jetzt nach Belieben würzen und auch mit Sahne, Wein oder Sojasoße verfeinern.

Man kann auch 2 Esslöffel Mehl in 2 Esslöffel Öl andünsten und dann mit einem ½ Liter Milch aufgießen und verrühren. Dann gibt man 2 Teelöffel gekörnte Brühe dazu und nach Belieben Gewürze. Dieses Rezept bietet die Grundlage für verschiedene helle Bratensoßen. So kann mit Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen, Wein, Sahne, Schmand, Kräutern oder Zitronensaft verfeinert werden.

Für eine helle Bratensoße kann auch Mehl mit Sahne oder kaltem Wasser angerührt werden. Dieses rührt man dann zu dem Bratensaft und dem Wasser, mit dem abgelöscht wurde, dazu und lässt es eindicken. Auch hier kann dann wieder nach belieben gewürzt und verfeinert werden.

Grundinformationen und Hinweise zum Braten

• Die Grundlagen des Bratens
• Tipps zum fettarmen Braten
• So gelingt eine helle Bratensoße

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