Welches Gemüse schmeckt blanchiert am besten?

Bei welchem Gemüse sollte man dadrauf achten, dass man es auf jeden Fall blanchiert und nicht kocht und auch nicht roh verspeist? Ich habe es um ehrlich zu sein noch nie ausprobiert Gemüse zu blanchieren, da ich es lieber Koche und mit dem Sud eine Leckere Suppe koche. Stimmt es nun eigentlich, dass die Vitamine beim Kochen ins Wasser übergehen?

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