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16. September 2010
In kaum einem anderen Land, gibt es so ein großes Angebot an Backwaren, wie bei uns in Deutschland. Das Bäcker- und Konditorhandwerk hat eine sehr lange Tradition. Die Vielfalt zeigt sich schon bei den Brotsorten, denn es werden ungefähr 300 verschiedene angeboten.
Weiterhin gibt es fast 1.200 verschiedene Arten an Kleingebäck. Dabei wird hauptsächlich Weizen- und Roggenmehl verwendet. Es gibt Roggenbrote, Weizenbrote und Mischbrote. Seltener werden Dinkelmehl und andere Mehlsorten verwendet. Ein Vollkornbrot ist aus geschrotetem oder aber auch gemahlenen Vollkorngetreide. Beim Brotbacken kommen Hefe und/oder Sauerteig zum Einsatz. Ein gutes Brot erkennt man an seinem ausgeprägten Aroma und an dem guten Geschmack.
Um Vollkornmehl zu erhalten, wird das ganze Getreidekorn gemahlen. Weißmehl hingegen stammt nur aus dem inneren Teil des Korns. Vollkorngetreide hat einen hohen Nährwert. Weizenmehl, lange auch Auszugsmehl genannt, vom Typ 405, bezeichnet man auch als Weißmehl. Es gibt verschiedene Mehltypen und diese geben unter anderem den Nährstoffgehalt oder Mineralstoffgehalt an. Dieser ist abhängig von dem Mahlgrad des Mehles. Die einzelnen Mehlsorten können in der Regel auch untereinander gemischt werden. Für die Mehrzahl der Backwaren wird das Weißmehl verwendet. Mittlerweile werden Backwaren auch unterteilt in, konventionelle Backwaren und Bio-Backwaren. Hier stammen die Mehlsorten aus kontrolliert biologischem Anbau der Getreidesorten. Die meisten Bio-Backwaren sind aus Vollkornmehlen.
Weiterhin unterscheiden sich Backwaren in salzige und süße Backwaren. Zu den eher salzigen gehören Brote, Brötchen, Brezel, Stangen, Laugenbrötchen und Stangen sowie ähnliches. Das Bäckerhandwerk ist eines der ältesten Gewerbe und beschäftigt sich nicht nur mit dem Brotbacken. Auch süße Kaffeestückchen und Kuchen werden vom Bäckermeister hergestellt. Das Konditorhandwerk stellt vor allen Dingen Fein- und Süßgebäck her, wie leckere Torten und Kuchen.
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Es gibt kaum etwas Ursprünglicheres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der aus dem heißen Backofen steigt,...
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