12. Februar 2008

Aufschnitt News

Forscher und Metzger erfinden fettfreie Wurst

Etwa 60% der 1,5 Millionen Tonnen Wurstwaren, die in Deutschland jedes Jahr verzehrt werden, sind Koch- und Brühwürste. Allerdings haben diese einen hohen Fettanteil. Einige der Produkte wurden bislang als fettfrei verkauft, beinhalten in Wirklichkeit aber bis zu 20 Prozent Fett.

Ein Mindelheimer Metzgermeister und Forscher des Fraunhofer-Instituts haben nun eine fast fettfreie Wurst produziert, die dennoch sehr schmackhaft ist. Dabei wird das Fett einfach durch Eiweiß ersetzt, was dazu führt, dass mehr Wasser in der Wurst aufgenommen werden kann. So ist es möglich, eine Wurst mit nur 2-3% Fett zu produzieren. Die neuartigen Produkte werden demnächst erhältlich sein.

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