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Aufläufe sind leicht zuzubereiten und in knapp einer halben Stunde fertig. Menschen die sich vegan ernähren oder auf Lactose verzichten müssen, können als Sahneersatz Sojasahne verwenden.

Man benötigt 200ml Sojasahne, 4 EL Nährhefe, 1 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und Muskat sowie 100g Nüsse. Die Nüsse, beispielsweise Cashewnüsse, werden zermahlt oder im Mörser zerstoßen. Die restlichen Zutaten werden verquirlt und mit den Nüssen gemischt. So hat man ein Grundrezept, welches sich mit anderen Zutaten variieren lässt. 250 g Nudeln werden in kochendem und gesalzenem Wasser bissfest gegart. Als weitere Zutaten bieten sich fast alle Gemüsesorten an, wie Brokkoli, grüne Bohnen, Blumenkohl, Paprika, Zucchini oder Blattspinat. Das Gemüse wird gewaschen und ebenfalls bissfest gegart. Bei Brokkoli und Blumenkohl werden die Röschen abgemacht. Man kann auch frische Pilze verwenden, beispielsweise Champignons, diese werden gesäubert und in dünne Scheiben geschnitten. Dann bestreicht man eine Auflaufform mit Pflanzenöl, mischt das Gemüse mit den Nudeln und den Pilzen, dann wird das Ganze mit der Sojasahnesoße übergossen. Der Nudelauflauf wird bei 170°C, im vorgeheizten Backofen, ungefähr eine halbe Stunde überbacken.

Für einen Zucchini-Tomatenauflauf, werden 250g Nudeln (vorzugsweise Vollkornnudeln) bissfest abgekocht. Eine gehackte Gemüsezwiebel wird in Pflanzenöl glasig gedünstet und dann mit passierten Tomaten aus dem Tetrapack übergossen. Die gewaschene Zucchini in Scheiben schneiden und mitdünsten. 200ml Sojasahne hinzugeben und reduzieren lassen. Das ganze mit Salz, Pfeffer, Paprika und Pizzagewürzmischung abschmecken oder Thymian und Oregano verwenden. Mit den Nudeln vermischen und in die gefettete Auflaufform geben. Als Käseersatz, werden 4 EL Margarine, 2 Pck. Trockenhefe, etwas Salz, 1/2 TL Senf und 4 EL Mehl mit 200ml Wasser erhitzt und kurz aufgekocht. Die Masse soll nicht zu zähflüssig sein, sonst wird sie mit Wasser gestreckt. Es dürfen sich auch keine Mehlklümpchen bilden, hierfür rührt man das Mehl schon in das kalte Wasser. Mit dieser Masse wird der Auflauf übergossen und dann bei ca. 200°C, ungefähr 20-30 Minuten überbacken. Alternativ kann der Auflauf auch mit Kartoffeln, anstatt mit Nudeln gemacht werden. Dafür werden die Kartoffeln gewaschen und geschält und dann in dünne Scheiben geschnitten. Natürlich können auch andere Gemüsesorten und Pilze Verwendung finden.

Grundinformationen und Hinweise zu Aufläufen

• Rezepte für die einfachsten Aufläufe
• Leckerer Nudelauflauf für jede Gelegenheit
• So gelingt der Kartoffelauflauf wie bei Mutti
• Tolle Aufläufe ohne Tierprodukte für Veganer und Lactoseintolerante

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