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In der Küche würzt man hauptsächlich schwer verdauliche Speisen mit dem Kümmelgewürz und macht sich seine blähungstreibenden und verdauungsfördernden Eigenschaften zu Nutze. Medizinisch verwendet man vorwiegend die Kümmelfrüchte oder Samen und das aus ihnen gewonnene ätherische Öl.

Kohlgerichten und Hülsenfrüchten verleiht er mit seinem besonderen Aroma eine unverwechselbare Note. Auch bei deftigen Backwaren wird Kümmel gern als Gewürz verwendet. Die frischen Blätter können wie Petersilie zum Verfeinern von Suppen und Salaten benutzt werden. Selbst die Kümmelwurzel findet als Wurzelgemüse, hauptsächlich in Suppen Verwendung. Schnäpse und Liköre werden aus Kümmel gemacht und diese genießt man meist eiskalt.

Bestandteile und Anwendungsgebiete

Zu den Hauptbestandteilen des Kümmels gehören Dihydropinol, Careol, Carvon und Limonen. Carvon soll das Wachstum von Bakterien und Pilzen hemmen, in der Leber wird die Bildung entgiftender Enzyme angeregt. Kümmel wirkt appetitanregend, anregend, harntreibend, krampflösend, magenstärkend und verdauungsfördernd. Zu seinen hauptsächlichen Anwendungsgebieten gehören Appetitlosigkeit, Magenkrämpfe und Verdauungsstörungen.

Ätherisches Öl

Das ätherische Öl ist Bestandteil von einigen Zahnpasten und Mundwässern, die Kümmelfrüchte sind Zusatz von einigen Milchbildungstees und Teemischungen die bei Verdauungsproblemen helfen wollen. Kümmelöl ist in Fertigarzneien von Magen- und Darmmitteln enthalten.

Aromatherapie

In der Aromatherapie will Kümmelöl beim Verdauen unbewältigter Gefühle helfen. Einreibungen sollen bei Hautparasiten und rheumatischen Beschwerden helfen. In lebensmittelüblicher Verwendung ist der Kümmel unbedenklich, ansonsten sollte er nicht über einen längeren Zeitraum oder in höherer Dosierung angewendet werden. Bei kleinen Kindern, während der Schwangerschaft und in der Stillzeit sollte die Einnahme nur nach Rücksprache mit einem Arzt erfolgen. In seltenen Fällen kann es zu Überempfindlichkeiten kommen. In höherer Dosierung kann Kümmelöl zu Leber- und Nierenschäden führen.

Grundinformationen zum Kümmel

• Kümmel in der Natur
• Kümmel als Heilpflanze und Gewürz

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