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Von R. Bachmann

Sekt ist in Deutschland die Bezeichnung für kohlensäurehaltigen Schaumwein. Sekt entsteht in Sektkellereien durch Weiterveredelung eines Qualitätsweines, der einen bestimmten Säuregrad haben muß. Schaumwein hat normalerweise einen Alkoholgehalt, der nicht unter 10 Prozent liegt. Durch die Kohlensäure wird die Wirkung des Alkohols noch erhöht.

Um Schaumwein zu erhalten wird fertiger Wein auf Flaschen gezogen und mit einem Gemisch aus Wein, Zucker und speziellen Hefen versetzt. Die Hefen sorgen dafür, dass in Verbindung mit dem Zucker ein Gärungsprozess entsteht. Das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid bleibt in der Flasche eingeschlossen als Kohlensäure erhalten. Teilweise wird der Sekt dann noch mit einer Mixtur aus Zuckersirup und Wein, der so genannten Dosage, geschmacklich abgerundet.

Sekt besteht in der Regel nicht bloß aus einem Wein, sondern wird aus verschiedenen Grundweinen zu einer einheitlichen Cuvee zusammengestellt. Dadurch ist es auch möglich, einen über mehrere Jahre gleich bleibenden Geschmack bei einem guten Markensekt zu erhalten.

Besonders beliebt und als Besonderheit bekannt ist der Champagner. Nur Sekte, die in der Champagne produziert werden, dürfen Champagner genannt werden. Alle anderen Schaumweine, die nach der gleichen Methode hergestellt werden, nennt man in Frankreich Crémant, je nach Anbaugebeit gibt es da Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Limoux, Crémant de Loire oder auch, in Luxemburg hergestellt, den Crémant de Luxembourg. In Deutschland nennt sich der Sekt, der in Flaschengärung hergestellt wurde, Winzersekt.

Sekt wird gerne zu allen möglichen Festivitäten getrunken. Meistens wird er als Aperitif oder eben z.B. bei Hochzeiten oder Geburtstagen in Form eines Sektempfanges gereicht. Sehr beliebt ist Sekt auch zum Herstellen von Fruchtbowlen, die meist mit Wein angesetzt und zum Schluß mit Sekt aufgefüllt werden. Für den bekannten Cocktail Kir Royal gibt man einen Teil Cassis, einen Johannisbeerlikör, in ein Glas und füllt ihn mit neun Teilen Sekt auf.

QUELLENANGABEN

• Bildnachweis: Carpe Diem 01 © negrobike - www.fotolia.de

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