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Der halbfermentierte und recht koffeinhaltige Oolong Tee, auch schwarzer Drache, wird in China und Taiwan in viel Handarbeit hergestellt. Dazu werden zuerst die halbwelken Teeblätter kräftig geschüttelt, dann getrocknet und anschließend geröstet.
Aus Taiwan, Indien und China stammt der Oolong Tee, wobei er zuerst nach alten Überlieferungen aus China, genauer gesagt, aus der Provinz Fujian, stammen solle. Völlig gleich, aus welcher Region oder aus welchem Land der Oolong Tee stammt, es handelt sich eigentlich immer um dieselbe Teepflanze. Dennoch gibt es sehr große geschmackliche Unterschiede.
Zum Teil liegt dies in der Beschaffenheit des Bodens begründet, auf dem der Oolong Tee angebaut wird. Zum anderen liegt es an dem Grad der so genannten Anfermentierung.
Die beliebtesten Oolong Tees stammen übrigens aus Formosa und aus Fujian. Der Formosa Oolong Tee schmeckt eher blumig und ist intensiv duftend, was je nach Erntezeit im Frühjahr und Qualität der Pflanzen variieren kann. Der China Oolong Tee schmeckt leicht würzig und ist eher pikant im Charakter. Der Darjeeling Oolong Tee ist blumig und hat einen leicht nussigen Charakter.
Für die Zubereitung des Oolong Tees gelten in den Herkunftsländern des Tees strenge Regeln. Hier wird er zum Beispiel nur aus Tonteekannen getrunken. Die Teepflanzen, die für den Oolong Tee benötigt werden, gedeihen bei Weitem nicht überall, sie benötigen zum Beispiel konsequent eine Temperatur um 28 Grad Celsius und eine große Menge Regen. Es werden nur die kräftigen Blätter gepflückt.
Die Ernte muss schnell vonstatten gehen, denn der spätere Geschmack des Tees und dessen Qualität werden vom richtigen Erntezeitpunkt entscheidend beeinflusst.
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