Kefir

Milchkefir und Wasserkefir sind Gärgetränke, die durch Hefen und Milchsäurebakterien vergären

Kefir ist ein Sauermilcherzeugnis aus dem Kaukasus, das aus Milch in Verbindung mit der Kefirknolle durch Gärung entsteht. Milchkefir hat eine gesundheitsförderliche Wirkung auf die Darmflora und verhindert die Fäulnis von zurückgebliebenen Stoffen.

Bei Kefir handelt es sich um ein Milchgetränk, das dickflüssig und leicht alkoholisch ist. Außerdem ist Kefir mit Kohlensäure versetzt. Ursprünglich stammt das Getränk aus Tibet und dem Kaukasus. Es entsteht durch einen Prozess der Gärung, der in der Regel durch Milchsäurebakterien ausgelöst wird. Hefen und Essigsäurebakterien sind ebenfalls bei der Gärung beteiligt. Neben diesem Milchkefir gibt es noch den Wasserkefir, der auf der Vergärung von Zucker beruht und in einer wässrigen Lösung vorhanden ist.

Kefir ist übrigens das einzige Milchprodukt, bei dem Hefepilze an der Herstellung beteiligt sind. Neben den genannten Mikroorganismen sind in ihm Gärungsprodukte enthalten, darunter Kohlensäure und Ethanol, außerdem Nährstoffe, wie Mehrfachzucker, und Vitamine und Mineralien. Kefir, der industriell hergestellt wird, wird üblicherweise nicht mit den Kefirknollen hergestellt. Es wird eine fest definierte Mischung von Bakterien und Hefen verwendet, damit er immer gleich schmeckt.

Der traditionelle Kefir hingegen ist an seine Umgebung angepasst, damit kann er immer unterschiedlich schmecken, zum Beispiel ändert sich der Geschmack durch die Jahreszeit, in der der Kefir hergestellt wird. Der Milchkefir entsteht, in dem die Kefirknollen rund ein bis zwei Tage mit der Milch von Ziege, Schaf oder Kuh versetzt werden. Die Milch muss vorab gut gekocht sein und anschließend abgekühlt werden.

Teilweise wird heutzutage auch Sojamilch verwendet. Selbst die Verwendung von Stutenmilch ist möglich, das Produkt nennt sich dann allerdings nicht mehr Kefir, sondern Kumys.

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