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Schokolade wächst bekanntlich nicht an Bäumen. Kakao ist jedoch der wichtigste Bestandteil davon. Doch wie entsteht aus einzelnen Kakaobohnen leckere, zart schmelzende Schokolade?

Wie und wo wächst Kakao?

Schokolade wird aus den Früchten des Kakaobaumes gemacht, die einerseits an den Ästen und andererseits am Stamm der großen Kakaobäume wachsen. Je nach Sorte sind sie unterschiedlich gefärbt und erstrahlen in sattem gelb und orange oder auch in violett. Die meisten Kakaobäume wachsen in Südamerika und Afrika.

Der weite Weg bis zur Schokolade

Reife Kakaobohnen werden per Messer vom Baum getrennt. Wenn man die einzelnen Früchte öffnet, sieht man im Inneren bis zu 60 Kakaobohnen, die eigentlich die Samen des Kakaobaums sind. Sie werden von der sogenannten Fruchtpulpe umgeben, welche sehr süß schmeckt. Kakaobohnen und Pulpe werden aus den Früchten gelöst und in kleine Trockenkästen gegeben.

Nun findet die Fermentation statt. Der enthaltene Zucker gärt und im Laufe der Zeit entsteht der typische Kakao-Geschmack. Weiterverarbeitet werden die Kakaobohnen meist nicht im Produktionsland, sondern in Deutschland und anderen Ländern.

Schokoladenproduktion

Zur Herstellung von Schokolade benötigt man Kakaomasse und Kakaobutter. Beides wird aus den Kakaobohnen gewonnen. Sobald die Bohnen in den Verbraucherländern ankommen, werden sie erst einmal maschinell gereinigt und von der Schale befreit. Anschließend werden die Bohnen in Kakaomühlen zermahlen. Dabei entsteht ein dickflüssiger Brei. Presst man diesen Brei, so kommt die wertvolle Kakaobutter zum Vorschein. Was vom Pressen übrig bleibt nennt man Presskuchen. Dieser harte Presskuchen wird anschließend zu feinem Kakaopulver gemahlen.

Je nach Rezept und Sorte werden Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und andere Zutaten vermengt. Für Milchschokolade kommen typischerweise Milchpulver und Sahnepulver hinzu. Durch langes Rühren der Schokoladenmasse entsteht schließlich zart schmelzende Schokolade. Damit die Schokolade so aussieht, wie wir es gewohnt sind, wird sie in Formen abgefüllt und darf anschließend abkühlen. Nach dem Abkühlen wird die glänzende und herrlich schmeckende Schokolade aus der Form gelöst, verpackt und verkauft.

Mittlerweile gibt es neben Milch- und Zartbitterschokolade noch unzählige andere Sorten, die sich bei uns größter Beliebtheit erfreuen. Derzeit sind vor allem gewagte Sorten mit außergewöhnlichen Zutaten der Renner.

Grundinformationen zu Kakao

• Wissenswertes über Kakao
• Die Geschichte des Kakaos
• Wie aus Kakao Schokolade wird

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