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18. April 2011
Aus Fruchtsäften lassen sich auch diverse geschmackvolle Toppings zum Grillen zaubern. Ein gutes Beispiel ist das Chutney mit Blutorangensaft und Aprikosen.
Für zwei Gläser mit jeweils 300 Gramm Chutney benötigt man Kreuzkümmel und Koriandersamen, eine rote Chilischote, 200 Gramm getrocknete Aprikosen und 100 Gramm Perlzwiebeln oder Schalotten. Außerdem Apfelessig, Blutorangensaft und eine Orange zur Garnitur.
Jeweils ein Teelöffel Koriander und Kreuzkümmel werden in einer Pfanne geröstet und anschließend mit einem Mörser zerstoßen. Die Chilischote wird kleingeschnitten. Wer es nicht zu scharf möchte, sollte sie zuvor halbieren und entkernen.
Die getrockneten Aprikosen werden fein gewürfelt, die Perlzwiebeln abgezogen und klein geschnitten. Letztere landen jetzt mit etwas Zucker und Essig im Topf und werden aufgekocht. Nach und nach werden der Blutorangensaft und die anderen Zutaten dazugegeben, sodass sie zu einer sirupartigen einkochen.
Etwa ein Drittel des Chutneys - ohne Zwiebeln - wird püriert und dann zurück in den Topf gegeben. Wenn die Konsistenz zufriedenstellend ist, füllt man das Chutney in ein Gefäß für den Kühlschrank um. Ideal ist ein Glas mit Drehverschluss. Am besten schmeckt es, wenn es vorm Servieren einige Tage Zeit hatte, seine Aromen zu entfalten.
Als Garnitur sind die feinen Streifen einer Orangenschale perfekt, die vorher heiß abgewaschen wurde.
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