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10. Februar 2012
Ein perfekt gelungener Espresso ist für viele Menschen das Highlight des Tages. Nach einem anstrengenden Arbeitstag, als Muntermacher früh am Morgen oder auch als Abschluss eines leckeren Dinners - ein Espresso schmeckt immer gut.
Ursprünglich stammt der Espresso aus Mailand. Bei der Zubereitung wird heißes Wasser durch feines Kaffeemehl mit hohem Druck gepresst. Dadurch ergibt sich ein sehr konzentrierter Kaffee mit einer typischen Schaumschicht, die auch Crema genannt wird.
Um einen perfekten Espresso zu erhalten kommt es auf die Qualität und Frische der verwendeten Kaffeebohnen sowie auf eine sorgfältige Röstung an. Serviert wird Espresso meist in kleinen und dickwandigen Espressotassen. Echte Kaffeekenner trinken ihren Espresso pur, man kann ihn aber auch süßen. Mit Grappa verfeinert ergibt sich der italienische Café Corretto.
Die klassische Portionsgröße beträgt etwa 25 ml, das entspricht einem Fünftel einer gewöhnlichen Tasse Filterkaffee. In der Regel werden 7 Gramm des feinen Kaffeepulvers für die Herstellung einer Tasse Espresso genommen. Der Koffeingehalt einer Tasse des edlen Kaffeegetränks sollte unter 100 mg pro Tasse bleiben.
Selbstverständlich kommt es auch auf den richtigen Mahlgrad an. Das Kaffeepulver darf auf keinen Fall zu grob, aber auch nicht zu fein sein, sonst entsteht schnell ein bitterer Geschmack.
Die meisten Profi-Kaffeemaschinen in Gastronomiebetrieben sind bestens auf die Zubereitung von Espresso vorbereitet. Die Kaffeemaschine muss das Wasser in der richtigen Temperatur mit hohem Druck auf das Kaffeepulver pressen, nur dann entsteht qualitativ hochwertiger Espresso. Das Wasser sollte am Ausgang des Aggregats etwa 88°C betragen. Echter Espresso schmeckt am besten bei 67°C. Wird die Kaffeespezialität nicht gleich serviert, so kühlt sie aus, was man am bitteren Geschmack erkennen kann.
Bei den Kaffeemaschinen unterscheidet man Handhebel- und Siebträger-Maschinen. Seit einiger Zeit gibt es auch Kaffee-Vollautomaten, die den Vorgang vollautomatisch erledigen.
Für einen perfekten Espresso sollte das Wasser von hoher Qualität (also nicht zu hart) sein. Wird das Kaffeemehl von Hand in das Sieb gefüllt, so sollte dies möglichst gefühlvoll und in Abstimmung auf den jeweiligen Mahlgrad erfolgen.
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