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Eiswein wird aus noch gefrorenen Trauben hergestellt. Neben Deutschland und Österreich wird Eiswein auch in einigen Teilen der USA, in Luxemburg und Kanada produziert.

Für den Eiswein werden meistens helle Traubensorten verwendet, die im gefrorenen Zustand geerntet und verarbeitet werden. Am beliebtesten sind Riesling-Trauben, da diese dem Eiswein einen besonders intensiven Geschmack verleihen. Aber auch Trauben der Sorten Vidal Blanc und Chenin Blanc können für die Eisweinzubereitung verwendet werden.

Die Trauben werden meist im Januar geerntet, der Eiswein trägt aber die Jahrgangszahl des vorherigen Jahres, nämlich des Jahres, in dem das Wachstum der Trauben begonnen hat. War der Winter zu mild, so ist die Produktion von Eiswein nicht möglich, da die Trauben nicht gefroren sind. Mindestens sieben Grad unter Null müssen herrschen, dass die Trauben geerntet werden können.

Qualität beim Eiswein sehr wichtig

Eiswein wird aus qualitativ hochwertigen Trauben zubereitet. Die Früchte müssen gesund sein und dürfen z.B. nicht von Fäule befallen sein. In nicht 100%ig einwandfreien Früchten können sich Essigsäurebakterien befinden, die ab einer gewissen Menge im Wein dazu führen, dass der Eiswein nicht verkauft werden darf.

Dies ist auch der Grund, weshalb nur ein Bruchteil der geernteten Trauben zu Eiswein verarbeitet werden kann. Dadurch rechtfertigt sich natürlich auch der relativ hohe Preis für Eiswein im Vergleich zu normalem Wein.

Qualitativ hochwertiger Eiswein kann viele Jahre gelagert werden, wobei er mit der Zeit weniger süß wird als der noch relativ frische Eiswein schmeckt. Der Grund für die lange Lagerfähigkeit besteht auch in dem recht niedrigen Gehalt an Alkohol und der gleichzeitig hohen Konzentration an Süße, die sich im Eiswein befinden.

Die meisten Winzer ernten die gefrorenen Trauben morgens, wenn es noch besonders kalt ist. Für die Ernte werden häufig keine Maschinen verwendet sondern die Trauben per Hand gepflückt. Auch dieses Qualitätsmerkmal unterscheidet den Eiswein vom normalen Wein.

Grundinformationen zu Eiswein

• Wissenswertes zum Eiswein
• Rebsorten und Qualitätsmerkmale von Eiswein

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