Dienstag 14.02.2012 22:58

15. Mai 2010

Bier Artikel

Hopfen und Malz gegen Knochenschwund?

(dgk) Bier gegen Osteoporose? Das lassen zumindest amerikanische Forscher hoffen, denn das Gebräu aus Hopfen und Malz kann ein guter Siliziumspender sein. Silizium wiederum gilt als ein für den menschlichen Knochenaufbau wichtiges Element, das Menschen in Form der Kieselsäure aufnehmen.

Die amerikanischen Ernährungswissenschaftler Troy Casey und Charles Bamforth von der University of California in Davis haben mehr als 100 handelsübliche Biersorten und ihre Rohstoffe Gerste, Weizen, Hopfen und weitere Hilfsstoffe unter dem Aspekt der Siliziumversorgung untersucht. Sie wollten herausfinden, inwiefern die Zutaten und die Braumethoden den Siliziumgehalt beeinflussen. Man wusste bereits, dass Bier viel Kieselsäure enthält. Doch die Quelle der Kieselsäure war nicht bekannt. Als Hauptquelle des Siliziums wurde die Hülle des Gerstenkorns identifiziert. Dort bleibt auch viel Silizium zurück, wenn die Gerste zu Malz verarbeitet wird. Aber ein erheblicher Teil geht in die Würze über. Dabei spielt das Erhitzen eine wichtige Rolle. Je heller das Malz bleibt, desto mehr Silizium enthält es. Eine zweite Siliziumquelle ist der Hopfen. Der Siliziumgehalt der Biere ist unterschiedlich. Zwischen 6,4 und 56,5 Milligramm pro Liter haben die Forscher in Davis gemessen. Die Biere mit hohem Siliziumgehalt sind helle und stark gehopfte Biere auf der Grundlage von Gerstenmalz. Das heißt, Biere Pilsner Brauart dürften besonders reich an Silizium sein.

Und so stellen die Forscher in Davis fest, dass Bier ein guter Spender für Silizium sein kann. Daraus lässt sich folgern, dass ein moderater Bierkonsum einen gewissen Schutz vor der Knochenkrankheit Osteoporose bieten kann. Sofern die Hypothese zutrifft, dass Kieselsäure den Knochenaufbau begünstigt.

Quelle:
Troy R Casey, Charles W Bamforth: Silicon in beer and brewing. Journal of the Science of Food and Agriculture Volume 90 Issue 5, 784 - 788

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