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Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine vegetarische Ernährung, die auf Fleisch und Fleischprodukte verzichtet. Vegane Kost hingegen ist eine recht rigorose Ernährungsform, die selbst auf weitere tierische Produkte, wie etwa Eier oder Milch verzichtet. Diese Art stößt besonders bei jungen Erwachsenen auf viele Sympathisanten.

Während die Befürworter dieser, zumeist auf einer inneren Überzeugung basierende Ernährungsvariante, keine negativen Aspekte sehen, zeigen sich Deutsche Fachgesellschaften denn doch eher kritisch gegenüber der reinen Pflanzennahrung. Da es bei einer unausgewogenen und nicht gezielten Zusammenstellung der einzelnen Lebensmittel rasch zu einem multiplen Nährstoffmangel kommen kann, empfehlen die Experten diese Form der Ernährung nur bedingt.

Schwangere und Stillende, Senioren, Säuglinge und Kleinkinder sollten keine vegane Ernährung durchführen, da diese Personengruppen einen erhöhten Bedarf an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelemente haben, der durch eine vegane Kost nur unzulänglich gedeckt werden kann. Aufgrund des Verzichts auf Eier, Honig oder auch Milch und deren Nebenprodukte, kommt es bei Veganer oft zu einem Vitamin B12-Mangel.

Dieser jedoch hat auf Dauer Auswirkungen auf den Organismus, so etwa im besonderen Maße auf das Nervensystem. Um solch einem Mangel zu entgehen, sollten Veganer sich nicht nur intensiv mit den einzelnen Inhaltsstoffe der pflanzlichen Lebensmittel beschäftigen, sondern diese auch geschickt kombinieren, um die Nährstoffaufnahme zu erhöhen. Eisen etwa, enthalten in Getreide oder Gemüse, kann besser verwertet werden, wenn gleichzeitig Vitamin C-haltiges Obst oder auch Säfte aufgenommen werden.

Kohl, Nüsse, Hülsenfrüchte, pflanzliche Öle, Vollkornprodukte, sowie die Verwendung von Jodsalz und kalziumhaltiges Mineralwasser sind ebenfalls gute Lieferanten der benötigten Vitalstoffe. Sorgt man für eine Ausgewogenheit, dann ernährt man sich nicht nur gesund, sondern auch abwechslungsreich.

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